Trang chủ Catalogue Hãy bắt đầu từ hàng đồng phục Liên hệ Tra cứu
　

NHẰM NGĂN NGỪA NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM VÀ VẬT LẠ (DỊ VẬT) LẪN VÀOVIỆC QUẢN LÝ VỆ SINH TỔNG QUÁT RÂT LÀ QUAN TRỌNG
　 Hệ thống HACCP được hình thành dựa trên nền tảng của việc quản lý vệ sinh tổng quát (PP) .Bên cạnh đó hệ thống HACCP còn giúp hạn chế rác rưởi ,vi khuẩn xuất hiện trong nhà máy,trang thiết bị qua công việc dọn dẹp,làm sạch,khử trùng hay qua việc ngăn chận tóc,vi khuẩn có hại cho thực phẩm mang vào trong nhà máy từ người công nhân.Có như thế nhà máy,nhà bếp sẽ trở nên sạch sẽ ,khả năng gây hại của dị vật,chất gây ngộ độc thực phẩm sẽ giảm sút.Thế nhưng dẫu chúng ta có thực hiện như thế :dị vật và vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm vẫn còn sót .Vì vậy để tiêu diệt chúng ,nếu là thực phẩm gia nhiệt :với nhiệt độ trên 75℃sẽ làm chết vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.Về dị vật (vật lạ) bằng sắt lẫn vào :có thể dùng máy dò kim lọai phát hiện.Đây chính là hệ thống HACCP. 　
GỈAM BỚT TIÊU DIỆT

PP

HACCP

●

 Giảm bớt dị vật (vật lạ)
Tiêu chuẩn 5S :
(Seiri-Seiton-Seisou-Seiketsu-Sitsuke)Sàng lọc-Sắp xếp-Sạch sẽ-Săn sóc-Sẵn sàng		 　

 ●
 

 Lọai bỏ những kiem lọai còn sót lại.(Dụng cụ phát hiện kim lọai)
　 　 　

●

 Giảm bớt vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩmRửa tay-Làm sạch-Hạ độ ẩm
 		 　

●

 Tiêu diệt những vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm còn sót lại
(Gia nhiệt diệt khuẩn)
　

　 　

( PP=Quản lý vệ sinh tổng quát )
　 Tức là khi chúng ta quản lý vệ sinh tổng quát 1 cách chặt chẽ,hiệu quả của HACCP sẽ tăng lên rõ rệt.
Ngược lại trường hợp việc quản lý vệ sinh không được thực hiện thì dẫu có thực hiện HACCP :độ nguy hại,sự khiếu nại sẽ không mất đi.Ví dụ như:
* Trường hợp tóc đã bị lẫn vào sản phẩm thì dù có diệt khuẩn bằng gia nhiệt　→ Tóc vẫn không mất đi.
* Mảnh nhựa lẫn vào trong sản phẩm sẽ gây tổn thương khi ăn trúng.
Dù chúng ta có sử dụng máy phát hiện kim lọai cũng không thể tìm ra.
 		 　

■

 TRỌNG TÂM CỦA CƠ CẤU QUẢN LÝ VỆ SINH TỔNG QUÁT (PP) 　
　 Để giữ cho nhà máy hay nhà bếp được sạch sẽ ,điều quan trọng là phương pháp lau chùi,dọn dẹp bên trong nhà máy 1 cách sạch sẽ và người công nhân cũng ở trạng thái sạch sẽ khi bước vào nhà máy.Chúng tôi sẽ nêu ra 1 vài yếu tố quan trọng như sau:
 		 　

１．

 Dễ làm vệ sinh: 　
　 Lọai bỏ những vật không cần thiết trong quá trình sản xuất,tránh bụi bặm ứ đọng dưới những bàn thao tác hay máy móc,tường :điều này giúp làm vệ sinh dễ dàng,khó bám dơ. 　

２．

 Tạo điều kiện cho việc làm vệ sinh đạt hiệu quả : 　
　 Trong tương lai dọn vệ sinh sẽ sử dụng bọt.
Tạo bọt,làm nổi vết dơ,xả nước,làm khô nước.		 　

３．

 Hạ độ ẩm : 　
　 Nhiệt độ cao cũng là nguyên nhân phát sinh ẩm mốc hay vi khuẩn sinh sôi. Bằng việc giữ cho độ ẩm mỗi ngày dưới 43% trong vòng trên giờ đồng hồ sẽ khống chế được ẩm mốc phát sinh.Chúng ta sử dụng quạt hay máy lọai trừ độ ẩm để hạ độ ẩm. 　

４．

 Ngăn ngừa sự xâm nhập của côn trùng 　
　 Từ khe hở của cửa hay cửa sắt :côn trùng có thể len vào do đó phải làm bít các khe đó.Thêm vào phải lập ra quy định và yêu cầu thực hiện nghiêm túc:" Nếu mở cửa ra
phải đóng ngay lại "		 　

５．

 Xây dựng quy định áp dụng khi công nhân vào nơi sản xuất : 　
　

　
Quy định phương pháp và thứ tự tốt nhất để đi vào nhà máy.Sau đó tiến hành thực hiện 1 cách nghiêm túc.
Làm thế nào để mọi người nhận thức rằng:"Không mang vào nhà máy dị vật và vi khuẩn có hại cho thực phẩm " .Ấy là điều quan trọng hơn cả.

６．

 Sử dụng đồng phục và nón có chức năng cao 　
　 Sử dụng mũ bảo hộ tránh tóc rơi ra,đồng thời sử dụng đồng phục thích hợp tránh rác và bụi bám vào. 　

７．

 5 hạng mục quan trọng : 　
　

Danh sách các đối tượng kiểm tra ,dụng cụ ,máy móc,trang thiết bị và quản lý vệ sinh trang thiết bị

 　
Đối tượng
(Nhà bếp)		 Nội dung thao tác Tần số Người phụ trách Phương phápkiểm tra Ghi chú Cách thức
Chảo rán Tẩy dầu -Rửa Tuần 2 lần 　 Nhãn quang Ghi vào sổ
kiểm tra cuối giờ làm		 Rửa sạch
Lọc dầu Rửa bộ lọc dầu Tuần 1 lần 　 Nhãn quang Ghi vào sổ
kiểm tra cuối giờ làm

　
Bếp gaz Lau sạch Mỗi ngày 　 Nhãn quang Ghi vào sổ
kiểm tra cuối giờ làm		 Rửa sạch
Lò tổng hợp Lau sạch Mỗi tháng 　 Nhãn quang Ghi vào sổ
kiểm tra cuối giờ làm		 　
Nồi nấu cơm Kiểm tra Mỗi tháng Chủ tiệm Nhãn quang Ghi vào sổ
kiểm tra cuối giờ làm		 　
Cân Đo 1 năm 1 lần Chủ tiệm Mẫu thử Sổ của chủ tiệm 　
Máy khử độ ẩm Lau sạch Mỗi tuần 　 Nhãn quang Ghi vào sổ cuối giờ làm 　
Máy trộn cơm Kiểm tra
dụng cụ		 Mỗi tháng Chủ tiệm Báo cáo

Sổ của chủ tiệm

 　

※Nội dung,tần số,người phụ trách,kiểm tra,ghi chép

８．

 Gíao dục và nhận thức 　
　 Mỗi tuần quy định 1 lần,mỗi lần chỉ hướng dẫn 1 vấn đề ,có như thế mới tập trung thực hiện tốt và ổn định 　

　

 　
　
2002-2006 SUN-S Co.,ltd All rights reserved.