Trang chủ Catalogue
Hãy bắt đầu từ hàng đồng phục
 Liên hệ Tra cứu
　
GIÁO SƯ MITSUO KATO
Giáo sư được ủy quyền của tổ chức HACCP quốc tế
Giám đốc đại diện Công ty Foods Design

Điểm chú ý quan trọng với
thịt động vật

Điểm chú ý quan trọng với
tiêu chuẩn HACCP
　
 Điểm chú ý đối với nguyên liệu sử dụng làm bao bì
1 Phòng ngừa dị vật lẫn vào :giấy gói cellophane,mảnh bao nhựa
2 Bộ đồ áo liền quần tránh bụi bám

3

 Quản lý rulô lăn dính
4 Đồng phục kiểu thóang mát mùa hè gắn liền với vấn đề an tòan
5 Ngăn ngừa ẩm mốc
6 Phân chia sử dụng ủng cao và ủng thấp
7 Yếu tố chọn lựa hàng đồng phục
8 Sử dụng gương ngăn dị vật lẫn vào
9 Hiệu quả an tòan của khẩu trang
10 Chổi an tòan

 １

 Phòng ngừa dị vật lẫn vào :giấy gói cellophane,mảnh bao nhựa

Giới thiệu sản phẩm
　 Dị vật lẫn vào từ giấy gói cellophane dùng trong thực phẩm:phần nhiều phát sinh từ giấy film mà ta cắt bỏ
　 ra trong quá trình sử dụng.
　 Để phân lọai phế phẩm:chúng ta sẽ lọai đi phần cắt bỏ,và chúng ta phải lọai nó dưới dạng rác không thiêu
　 hủy.
　 Thế nhưng cũng có trường hợp: mảnh giấy cắt bỏ đó rơi ngẫu nhiên vào trong thực phẩm.
　 Mặt khác thành phần nước cũng là tác nhân làm hư vỏ hộp.Vật này sẽ biến thành rác.
　 Khi ta cầm những vỏ hộp này bằng tay có dính thực phẩm.
　 Thực phẩm đó sẽ dính vào vỏ hộp,khi khô nó sẽ rơi xuống.
　 Để ngăn ngừa trường hợp này:nơi để lọai bỏ những mảnh cắt không phải là nơi có chứa thực phẩm.
　 Nghĩa là chúng ta phải quy định nơi phân lọai rác.
　 Mặt khác chúng ta sẽ quy định không sử dụng giấy gói khi tay đang dính thực phẩm.
  Để ngăn ngừa việc này:người ta chọn phương pháp sử dụng những loại giấy gói có bộ phận cắt đính kèm.
　 Mảnh bao nhựa cũng là dị vật hay lẫn vào.
  Khi ta sử dụng nước sauce hay bột nêm được đóng chân không,chúng ta dùng kéo cắt để mở khi sử dụng.
  Mảnh nhựa sau khi cắt đó cũng dễ rơi vào trong thực phẩm.
  Bao nhựa nhìn chung là vật trong suốt ,do đó rất khó phát hiện.
  Để tránh vấn đề này,chúng ta đừng cắt đứt hẳn.Và chúng ta phải kiểm tra kỹ khi vứt đi.
　  

▲Trang chủ
 ２ Bộ đồ áo liền quần tránh bụi bám

Giới thiệu sản phẩm
　 Trong quy trình sản xuất thực phẩm chất lượng cao không thể thiếu được đồ bảo hộ lao động ít bám bụi.
　 Hiệu quả này có được và ngày càng không ngừng nâng cao là do phương pháp sử dụng,quy cách mặc.
　  
１． Trước khi bước vào nhà máy:
　 Người công nhân trên đường đi làm đến nhà máy sẽ bị bụi bặm,rác,lá cây khô v.v...bám lên tóc và quần áo.
　 Thêm vào đó 1 ngày,tóc rụng khỏang 60 sợi.Do đó trong khỏang thời gian đến nhà máy:không biết có bao
　 nhiêu sợi tóc rụng bám vào.Vì vậy khi đến nhà máy,ta cho dùng rulô lăn qua hay ngay cửa ra vào dùng súng
　 hơi hay là quạt để thổi bỏ.Như vậy là trước khi vào phòng thay đồ, chúng ta có thể lọai bỏ khá nhiều dị vật.
　  
２． Quần áo mặc bên dưới đồ bảo hộ:
　 Ở áo len hay áo chemise có nhiều túi:rác rưởi và bụi dễ rơi ra rất nguy hiểm.Ở áo chemise hay đồ lót thô ráp
　 của người có nhiều lông tóc:việc rơi vãi này cũng gây nguy hiểm.
　 Chúng ta không thể yêu cầu quá khắt khe về quần áo cá nhân.Thế nhưng qua việc giáo dục công
　 nhân,chúng ta nên giải thích về sự nguy hiểm và cách sử dụng quần áo nhằm tăng cường tính an toàn.
   
３． Vớ:
　 Cửa ra vào nhà máy→ Phòng thay đồ →Nhà vệ sinh :Không sử dụng dép,nhiều nhà máy có khuynh hướng
  dùng vớ di chuyển (lọai vớ mà rác ít bám).Như thế chúng ta sẽ không sử dụng dép và chúng ta sẽ dọn dẹp
  hành lang bằng chính những đôi vớ của mình.
   

▲Trang chủ
 ３ Quản lý rulô lăn dính

Giới thiệu sản phẩm
　 Rulô lăn được sử dụng cho nhiều người.Do đó phần cán sẽ có nhiều người cầm nắm.
　 Chúng ta thử quan sát tình trạng bước vào nơi sản xuất của công nhân tại một nhà máy thực phẩm nọ:
　 Chúng ta sẽ thấy tình trạng:Có người đang lăn rulô,có người đang rửa tay.
　 Chúng tôi lấy làm ngạc nhiên và hỏi:
　 "Hình như là các bạn không có quy định thứ tự thực hiện thì phải?"
　 Và chúng tôinhận được câu trả lời:" chỗ nào trống thì làm."
　 Chúng tôi hỏi tiếp:
　 "Giả sử trong số đó có người bị nhiễm Norovirus.Người đó sử dụng rulô lăn đầu tiên.
　 Một người khác sau khi rửa tay xong lại sử dụng ngay rulô mà người bị nhiễm khuẩn vừa mới sử dụng.
　 Hậu quả sẽ như thế nào? " .Sau khi nghe câu hỏi ấy mọi người chợt hiểu ra vấn đề nguy hại.
　 Rulô lăn dính phải có hình dáng dễ sử dụng.Nếu rulô có kết cấu cán ngắn sẽ không lăn tới vai được.
  Nếu rulô có cán dài sẽ khó lăn được tỉ mỉ.
  Việc lựa chọn hình dáng dễ sử dụng rất quan trọng.Việc kiểm tra công nhân có sử dụng thường xuyên hay
  không cũng rất quan trọng.Nếu đặt cách riêng 1 người kiểm tra vấn đề này,chi phí sẽ phát sinh.
  Người ta thường quan sát từ kho số lượng băng keo sử dụng.
  Nếu chúng ta biết lượng băng keo tiêu tốn ở tình trạng sử dụng nghiêm túc rulô dính, thì nhìn vào lượng băng
keo sử dụng chúng ta có thể đánh giá được tình hình.
  Nếu đợt sử dụng kế tiếp,lượng băng keo sử dụng ít đi.Điều đó chứng tỏ công nhân không sử dụng rulô lăn
　 dính 1 cách nghiêm túc.Chúng ta cần phải huấn luyện lại.

▲Trang chủ
４ Đồng phục kiểu thóang mát mùa hè gắn liền với vấn đề an tòan

Giới thiệu sản phẩm
　 Trường hợp:mùa hè nhiệt độ bên trong nhà máy tăng.
　 Những khiếu nại cũng sẽ tăng lên theo yếu tố này.
　 Nhất là việc tóc lẫn vào sản phẩm.Nguyên nhân do mồ hôi làm tóc dễ bị đứt rụng.
　 Có nhà máy để đối phó với vấn đề tóc lẫn vào sản phẩm:người ta trang bị nón vừa khít đầu và quần áo
　 bảo hộ.Thế là người ta thành công vì phần lớn những khiếu nại về vấn đề này giảm đi thấy rõ.
　 Thế nhưng bước vào tháng 6,trời bắt đầu nóng người ta không còn cách nào khác phải chấp nhận sử dụng
　 những đồng phục từ truớc đến giờ trong thời gian hè.
　 Và thế là những khiếu nại về việc tóc lẫn vào sản phẩm tăng lên đột ngột.
　 Lúc này không có những lọai đồng phục có kiểu dáng thóang mát có chức năng ngăn ngừa vật lạ lẫn vào.
　 Người công nhân chỉ còn cách chịu đựng trở về trạng thái cũ.
　 Nghĩa là những lọai đồng phục thông thường khi mồ hôi ra thường bị dơ.
　 Thông thường khi dơ là chúng ta cần thiết phải giặt .
  Khi mệt thường xảy ra vấn đề chúng ta dễ bị sai ,bị quên.
  Khi sai thì chuyền sẽ ngưng họat động và sửa chữa.Tỷ lệ sản phẩm hư có thể tăng.
  Điều này liên quan đến việc tăng giá thành.
　 Nếu xuất sản phẩm hư sẽ bị khiếu nại.Độ tin cậy của sản phẩm ngày càng giảm sút.
  Trường hợp này chúng tôi gợi ý các bạn sử dụng lọai đồng phục thóang mvàào mùa hè ,liên uqan đến vấn đề
　 an tòan và giảm giá thành.

▲Trang chủ
５ Ngăn ngừa ẩm mốc
　 Ở đâu cũng có ẩm mốc.Trong không khí ,trong quần áo đi làm hay quần áo bảo hộ,trong môi trường có rất
　 nhiều.
　 Vi khuẩn mốc nếu len lõi vào nhà máy thực phẩm thì không những nó sinh sôi phát triển trong nhà máy
　 mà còn ảnh hưởng đến thực phẩm.Ngay cả bản thân thực phẩm cũng có thể phát sinh tình trạng mốc.
　 Biện pháp ngăn ngừa mốc bao gồm:việc sử dụng những nguyên liệu xây dựng phòng chống mốc sinh sôi
　 hay sử dụng nguyên liệu may đồ bảo hộ và việc tiến hành các biện pháp phòng ngừa mốc phát triển.
　 Ngay bản thân nguyên liệu có thể giảm mốc,điều này có hiệu quả nhất.
　 Một biện pháp nữa ngăn mốc là lọai trừ sự ẩm ướt trong không khí.
　 Theo số liệu của viện nghiên cứu về mốc:ứng với độ ẩm 43%,nếu mỗi ngày chúng ta giữ được trên 3 giờ,sẽ đạt
　 hiệu quả trong việc ngăn ngừa mốc phát triển.
　 Có rât nhiều lọai mốc,thế nhưng với độ ẩm thấp,sẽ không phát sinh mốc.
　 Điều này không phải là việc tạo ra ẩm độ thấp mà chủ yếu là làm sao trong 1 ngày giữ đuợc trong 3 giờ.
  Khi di chuyển,dọn dẹp trong nhà máy độ ẩm sẽ cao.Thế nhưng sau khi ngưng di chuyển,chúng ta sử dụng
  máy lạnh,máy lọai độ ẩm sẽ làm cho độ ẩm giảm.
　 　
　

▲Trang chủ
６ Phân chia sử dụng ủng cao và ủng thấp

Giới thiệu sản phẩm
　 Nếu chúng ta sử dụng trọn 1 ngày lao động sản xuất: trọn 8 tiếng ở nhà máy hoặc đứng,hoặc đi .
　 Đây đúng là 1 khối lượng vận động đáng kể.
　 Hiện nay để tốt cho sức khỏe,số người đi bộ hay là dạo mát đang tăng nhanh.
　 Thế nhưng nếu mang ủng cao đi quả là 1 việc khó khăn.
　 Nhiều nơi sản xuất thực phẩm người ta sử dụng ủng cao.Thế nhưng ngọai trừ những khu vực thường xuyên
　 sử dụng nước,chúng ta không nhất thiết phải sử dụng ủng cao.
　 Kết hợp giữa tính chất công việc và tình trạng của nơi làm việc:nếu chúng ta có thể thay đổi từ ủng cao sang
　 ủng thấp sẽ đóng góp rất lớn vào hiệu suất công việc,chi phí sản xuất,giảm độ mệt nhọc của người lao động.
　 Tại 1 nhà máy thực phẩm nọ,từ lâu lắm rồi người ta sử dụng ủng cao.
　 Thế nhưng ngay lúc người ta thay đổi quan niệm về quản lý vệ sinh người ta quyết định chọn phương thức
　 sử dụng:Làm việc ở tình trạng khô ráo.
　 Khi kết thúc công việc,người ta dọn rửa tất cả các phòng làm việc.
　 Vì người ta sử dụng bọt để dọn dẹp,nên trong thời điểm đó chỉ những người làm công việc đó mới cần thiết sử
　 dụng ủng cao.
　 Những khâu khác họ đã quyết định dùng ủng thấp(ngắn).
　 Việc thay thế ủng ngắn sẽ giảm bớt không gian đặt để giày sử dụng trong sản xuất.
  Đồng thời giảm sự mất công khi làm vệ sinh ủng cao,công nhân có thể làm việc một cách thỏai mái .
  Tại 1 trung tâm gia công thực phẩm,những chỗ làm việc có xử lý bên dưới cần ủng cao.
  Thế nhưng tại khu vực đóng thùng và kho bảo quản thì không cần thiết sử dụng ủng cao.
  Người ta đã sử dụng giày sản xuất cho công nhân như sau phân nửa ủng cao ,phân nửa ủng thấp.
  Trong nhà máy hay nhà bếp chúng ta hãy xem xét nên dùng ủng cao hay không ?
  Nếu có thể đổi sang sử dụng ủng thấp,tại sao chúng ta không để nó góp phần vào hiệu suất công việc và
　 quản lý vệ sinh.

▲Trang chủ
７ Yếu tố chọn lựa hàng đồng phục
　 1.Bản thân đồ bảo hộ lao động không làm rơi dị vật (vật lạ):
　 Cần sử dụng những sản phẩm không rơi chỉ vụn,không có nút,không sử dụng dây kéo dễ sút răng cưa.
　 2.Không có túi áo:
　 Ngọai trừ những người quản lý,những công nhân vào trong khu vực chuyền sản xuất:nếu đồng phục của họ
　 có túi sẽ mang theo những dị vật vào bên trong.
　 Dẫu trong túi không có chứa gì chăng nữa,bên trong cũng sẽ bám bụi,rác rưởi.
　 Trường hợp sử dụng tủ có khóa,nên chọn lọai có túi nhỏ (miệng túi có gắn nhám ở bên trong quần) bỏ vừa đủ
　 chìa khóa sao cho khỏi rơi ra ngòai.
　 3.Ngăn ngừa lông tóc rụng:
　 Làm sao ngăn ngừa lông tóc rơi từ bên hông,cánh tay,chân.Vì lẽ đó có những sản phẩm mặt trong có lưới hay
　 rút thun lại.Trường hợp này không nên rút sát quá sẽ làm đau,người lao động sẽ cảm thấy khó chịu khi làm
　 việc.
　 Do đó phải kiểm tra độ lớn của cánh tay,cổ tay.
　 4.Phân lọai chức vụ:
　 Bảng tên may dính vào quần áo là tiện lợi nhất,sao cho không rơi ra.
　 Trên đó thể hiện tên,chức vụ là tiện lợi nhất.Chúng ta cũng phải kiểm tra nó có bị rơi ra hay không?
　 Bên cạnh đó tùy khu vực và nội dung công việc nên chăng ta dùng màu để phân biệt thì tốt quá.
　 5. Sự phối hợp giữa nón và khẩu trang :
　 Phần hở giữa nón và đồ bảo hộ là nơi tóc dễ rơi vào.
  Nón có hình dáng vừa khít đầu là tốt nhất.Chúng ta phải xem nón này vừa với đồ bảo hộ hay không?
  Khẩu trang nhằm ngăn ngừa khuẩn tụ cầu vàng từ mũi và miệng rơi ra.
  Chúng ta phải kiểm tra khẩu trang này có dễ gắn và khớp với nón hay không?

▲Trang chủ
８ Sử dụng gương ngăn dị vật lẫn vào

Giới thiệu sản phẩm
　 Tóc có thừa ra khi đội nón hay không?
　 Nếu là nón vừa khít đầu:phần phía sau có bỏ hẳn vào trong hay không?
　 Chúng ta xem nón và khẩu trang có khít với nhau không? Lai quần,cửa tay áo có cài kín hay không ?
　 Trước khi bước vào làm việc,nhằm ngăn ngừa vật lạ lẫn vào thì việc tự kiểm tra trạng thái y phục của mình là
　 việc làm quan trọng nhất và có hiệu quả nhất.
　 Chính vì điều đó càng gắn nhiều kiếng càng tốt.
　 Thường thì công nhân tập trung rất đông khi bước vào nhà máy.
　 Nếu trang bị ít gương:họ sẽ không kiểm tra cứ thế mà bước vào bên trong.Điều này là không được.
　 Thời gian kiểm tra càng lâu càng tốt.
　 Trường hợp sử dụng cầu thang từ phòng thay đồ vào nơi làm việc,chúng ta đặt gương ở lối đi theo cầu thang
　 là tiện nhất.
　 Từ phòng thay đồ bước ra:ngay cửa nếu gắn nhiều gương chúng ta dể dàng kiểm tra ngay khi bước ra.
　 Trường hợp những nhà máy di chuyển bằng thang máy:ngay trên vách của thang máy có thể gắn kiếng.
　 Trong khi chờ thang lên xuống chúng ta có thể kiểm tra.
　 Trên tường,cột tại nơi làm việc nếu có treo kiếng :trong quá trình làm việc chúng ta có thể kiểm tra.
  Nếu thay những tấm film ngăn muỗi ở cửa sổ bằng những tấm kiếng treo,ta sẽ có cảm giác rộng hơn và sáng
  hơn.
　 Nếu khéo léo phối hợp ánh sáng theo góc độ phản xạ thì việc chiếu sáng sẽ tốt hơn và việc phát hiện dị vật
　 (vật lạ) lẫn vào sẽ đạt hiệu quả hơn.
  Thông thường việc bố trí những lọai kiếng lớn,nặng gặp nhiều khó khăn.
  Nếu là kiếng dạng film rất dễ gắn.Những lọai này chỉ cần treo trên móc ,treo ở đâu cũng được ,rất đơn giản.

▲Trang chủ

９ Hiệu quả an tòan của khẩu trang

Giới thiệu sản phẩm
　 Người ta nói rằng :"Trong mũi của 1/3 dân số con người có chứa khuẩn tụ cầu vàng"
　 Người ta thường quen với danh xưng "khẩu trang qua cằm".
　 Thế nhưng dù đeo hay không đeo khẩu trang,ta vẫn để thừa mũi ra ngòai.
　 Khuẩn tụ cầu vàng có trong mũi sẽ rơi vào trong thực phẩm gây ngộ độc thực phẩm.
　 Tác nhân nguy hiểm này không chỉ có ở trong mũi.
　 Khuẩn tụ cầu vàng còn có mặt ở mụn,nốt ruồi.
　 Dưới đây chúng tôi sẽ giới thiệu lọai khẩu trang ngăn ngừa được tác nhân nguy hại này.
　 Để ngăn ngừa tóc rụng người ta sử dụng lưới phủ tóc hay nón.
　 Thế nhưng vấn đề là không chỉ đơn giản ngăn ngừa dị vật (vật lạ) lẫn vào,mà còn ngăn ngừa gàu hay mảng
　 khuẩn tụ cầu vàng.
　 Ở phần đầu và mặt của con người có nhiều dị vật và vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.
　 Khẩu trang chỉ ngăn chận phần nào.
　 Có nhiều lọai :đeo qua lỗ tai,đeo chòang qua đầu.
　 Ở phần đầu và mặt:việc lông mi,lông mày rụng rơi lẫn vào sản phẩm cũng bị mắng vốn nhiều.
　 Đối với những người đeo kiếng,độ nguy hiểm này ít hơn.
  Khi tháo kiếng ra,thỉnh thỏang bên trong cũng dính lông mày,lông mi.
  Thế nhưng nếu không đeo kiếng xác suất rơi vào trong thực phẩm sẽ rất cao.
  Người đeo kính nếu sử dụng khẩu trang,hơi thở sẽ nhấp nhô từ khe mũi làm mắt kiếng dễ bị mờ.
　 Chúng tôi có chế tạo lọai khẩu trang có bề ngang ngắn đi 1 chút,hơi thở sẽ thoát từ bên hông.

▲Trang chủ
10 Chổi an tòan

Giới thiệu sản phẩm
　 Trường hợp nguyên liệu dạng hạt dùng làm bánh mì,mì,gia vị:các hạt này rất dễ bay vương vãi lẫn vào khắp
　 các ngóc ngách.
Tại các nhà máy gia công thực phẩm,khi người cân hay trộn:muối,gia vị,phụ gia thực phẩm,tại những phòng
  trộn hay cân các lọai hạt thường bay rơi vung vãi.
Ở những phòng như thế này mỗi ngày người ta phải dọn dẹp.
  Độ ẩm khi dọn dẹp có thể làm giảm chất lượng của nguyên liệu dạng hạt mịn,do có những thùng đang trong
　 trạng thái mở sẵn.
  Trường hợp này chúng ta có thể hấp thu bằng máy hút bụi, phủi quét bằng chổi.
　 Trường hợp hấp thu:tai mỗi nơi trong nhà máy phải bố trí lỗ hút khí.
  Điều này phải được thiết lập khi bắt đầu xây dựng nhà máy.
　 Ở bên Đức người ta có sản xuất những robot hút bụi tự động.
  Chúng tự di chuyển bên trong nhà máy để làm việc.
　 Sau 1 ngày làm việc sản xuất ,khi nhà máy không còn người nó sẽ chuyển động dọn vệ sinh.
　 Chúng tôi đã hỏi 1 đại lý ở Nhật,hiện chưa có nhập mặt hàng này vào Nhật bản,nhưng tin chắc sẽ xuất hiện
　 vào một ngày không xa.
　 Trường hợp sử dụng chổi:chúng ta đã từng sử dụng qua chổi tre,chổi bông cỏ .
　 Thế nhưng những lọai này dễ bị rụng phần thân,chúng sẽ trở thành dị vật lẫn vào sản phẩm.
　 Chúng tôi xin gợi ý các bạn sử dụng lọai an tòan và có hiệu suất nhất.
　 Trường hợp dọn dẹp bằng chổi:chúng ta không nên để nguyên liệu,phụ tùng trực tiếp xuống đất mà phải để
　 trên palette cao hay bàn có bánh xe.Có như thế chúng ta sẽ dọn dẹp 1 cách nhẹ nhàng.
　 Mặt khác chúng ta nên để cách tường trên 15cm,tốt nhất là khỏang 30cm.
　 Như thế thì chúng ta sẽ dọn dẹp mà không cần di chuyển đồ đạc.

▲Trang chủ

2006-2007 SUN-S Co.,ltd All rights reserved.