Trang chủ
Catalogue
Hãy bắt đầu từ hàng đồng phục Liên hệ Tra cứu
　

　 

SỨC MẠNH CỦA HỆ THỐNG HACCP VÀ TÌNH HÌNH THỰC TẾ -LẤY QUẢN LÝ VỆ SINH TỔNG QUÁT LÀM NỀN TẢNG

　

　

■Phòng ngừa trước sự cố-Góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm và phát triển ý tưởng
Hiện nay hầu hết các xí nghiệp cung cấp thực phẩm,đối với vấn đề 「An tòan thực phẩm 」:
Cơ cấu tổ chức và thông tin được yêu cầu cao độ.
Chính vì điều đó việc đưa hệ thống tiêu chuẩn HACCP vào, được xem là có hiệu quả nhất.
HACCP được viết tắt từ cụm từ 「Hazard Analysis and Critical Control Point」.
Có 3 nhân tố nguy hại đe dọa tính an tòan của thực phẩm :
-Nhân tố sinh vật học : Phụ thuộc vào vi sinh vật
-Nhân tố hóa học: Phụ thuộc vào vật chất hóa học- được hình thành từ môi trường tự nhiên hay nhân tạo.
-Nhân tố vật lý: Phụ thuộc vào vật lạ lẫn vào.
Chính vì lo ngại sự tổn hại phát sinh do những nhân tố đó ,mà từ nguyên liệu đến tay người tiêu dùng,
người ta tiến hành phân tích tất cả các công đọan (Hazard Analysis),kiểm tra điểm kiểm sóat tới hạn(Critical Control Point)
nhằm ngăn chận phát sinh sự tổn hại.
Tiêu chuẩn của hệ thống HACCP là 「chương trình quản lý vệ sinh tổng quát」:
Bao gồm từ dụng cụ,máy móc,trang thiết bị cho đến giáo dục của công nhân,cả việc sử dụng và thu hồi sản phẩm.
Việc nâng cao hiểu biết về vệ sinh và quản lý vệ sinh của người công nhân khi trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm-
trên tinh thần bảo đảm tính an tòan-là quan trọng nhất.
Tiêu chuẩn HACCP không chỉ là quản lý vệ sinh ,mà còn là công cụ nhắm vào việc hợp lý hóa thao tác đặt trong môi trường gia công chế tạo,dẫn theo việc nâng cao chất lượng sản phẩm ,phát triển ý tướng,mở rộng thị trường ,giảm giá thành.
■10 ĐIỀU NGỘ NHẬN VỀ TIÊU CHUẨN HACCP

1.

 Ngộ nhận rằng: phải thay đổi trang thiết bị thích ứng ,vì nếu là nhà máy cũ thì không thể thực hiện được.
　 HACCP là 1 hệ thống ,1 phương pháp nhằm bảo đảm sự an tòan.Do đó cơ bản là ứng với trang thiết bị hiện có cũng có thể thực hiện được không gặp gì trở ngại.
Ví dụ: Để thay đổi khu vực phân chia hay lối đi :không nhất thiết phải dùng tường,có thể dùng vách để phân chia,
vẽ lối đi.Đấy cũng là biện pháp.
 

2.

 Ngộ nhận rằng :phải được xét duyệt,phê chuẩn tiêu chuẩn,nếu không không thể công bố thực hiện được tiêu chuẩn HACCP.
　 Trên tinh thần tự giác ,dẫu chưa được thừa nhận,cũng có thể chứng tỏ 「Công ty chúng tôi thực hiện được tiêu chuẩn HACCP.」
 

3.

 Ngộ nhận rằng:phải thực hiện những dữ liệu to tát,nếu không là nhà máy lớn thì không thể thực hiện được.
　 Nhằm nâng cao mãi lực cạnh tranh của sản phẩm,ngay cả chất lượng sản phẩm cũng phải tốt,bên cạnh đó tính an tòan của sản phẩm cũng phải được nâng cao.Nếu chúng ta tự giác thực hiện tiêu chuẩn HACCP thì không nhất thiết phải thực hiện những số liệu to tát.Chỉ cần giới hạn những điểm mấu chốt,tập trung vào đó sẽ nâng cao được hiệu quả.
 

4.

 Ngộ nhận rằng:Hiệu suất chế tạo thấp là đồng nghĩa việc tăng giá thành.
　 Lấy trường hợp kiểm tra khu vực phân chia và lối lưu thông làm ví dụ:
Lối lưu thông 1 chiều:việc tạo ra sản phẩm trôi chảy,không tạo ra những giao điểm,sản phẩm không quay ngược trở lại.
Khu vực phân chia được phân biệt theo cấp bậc vệ sinh.Có như thế sản phẩm tùy vào quy trình chế tạo sẽ không luân
chuyển bất hợp lý.Có như thế cùng 1 lượng công nhân,trang thiết bị nhưng hiệu suất sản xuất tăng cao,hạ giá thành sản phẩm.
 

5.

 Ngộ nhận rằng:Không có nhà chuyên môn thì không thể thực hiện được.
　 Ở Nhật hầu hết các nhà máy đều bắt đầu học từ cơ bản.Do đó không cần phải lo lắng về vấn đề:
"Không có nhân viên,không thuê được nhà chuyên môn"
 

6.

 Ngộ nhận rằng:Không có công đọan gia nhiệt ,không thể thực hiện được.
　 Nhằm ngăn ngừa mối nguy hại,việc diệt khuẩn bằng gia nhiệt là 1 đại diện của CCP .Thế nhưng đối với những sản phẩm không qua quy trình diệt khuẩn gia nhiệt ,nếu không cần thiết máy dò kim lọai CCP cũng sẽ biến mất.
Tuy nhiên dẫu không có điểm kiểm sóat tới hạn thì vẫn thực hiện được tiêu chuẩn HACCP
 

7.

 Ngộ nhận rằng :Không có máy kiểm tra thì không thể thực hiện được.
　 Tiêu chuẩn HACCP:vẫn có thể vận hành thực hiện được bằng những kiểm tra đơn giản.
Đối với những kiểm tra đơn giản :chúng ta có thể nhờ các cơ quan chuyên môn hay cơ quan nhà nước kiểm tra .
 

8.

 Ngộ nhận rằng:Cần phải có 1 hệ thống kiểm tra chuyên môn mới thực hiện được.
　 Kiểm tra:được tiến hành đồng bộ kiểm tra bên trong và bên ngòai.
Ứng với điều kiện sẵn có có thể thực hiện 1 cách có hiệu quả.
 

9.

 Ngộ nhận rằng:Không thể họat động được nếu không được chuẩn bị hòan hảo.
　 Lấy cơ sở quản lý vệ sinh tổng quát làm nền tảng,chúng ta cứ tiến hành từng bước,việc giảm thiểu những góp ý
là biểu hiện công việc đạt hiệu quả.

10.

 Ngộ nhận rằng:nếu là nhà máy sản xuất cùng lọai sản phẩm thì tất cả hệ thống HACCP đều giống nhau.
　 Hệ thống HACCP được hình thành theo điều kiện của mỗi nhà máy ,do đó tòan bộ hệ thống sẽ khác nhau.
　

*** Trích dẫn từ bài viết " 55 ý tưởng liên quan đến hệ thống HACCP" của Giáo sư Kato Mitsuo.
2002-2007 SUN-S Co.,ltd All rights reserved.