ทำไมจึงต้องมีระบบHACCP


ทำไมจึงต้องมีระบบ HACCP กันตอนนี้
	เชื่อมโยงสู่การปรับปรุงคุณภาพและลดต้นทุน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับระบบ HACCP
	HACCP ย่อมาจาก Hazard Analysis and Critical Control Point แปลเป็นภาษาไทยว่า ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม เป็นระบบการจัดการคุณภาพด้านความปลอดภัยที่เข้มงวด พัฒนาขึ้นโดยองค์การนาซา (NASA) ของสหรัฐอเมริกา ในปี 1960 โดยมีวัตถุประสงค์ รักษาความปลอดภัยระดับสูงสุดในกระบวนการผลิต อาหารที่ใช้ในอวกาศทุกขั้นตอนโดยที่ระบบนี้จะควบคุมคุณภาพ ไม่เพียงแต่การตรวจสอบผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายซึ่งเป็นวิธีการที่เคยใช้กันมาดั้งเดิม แต่จะตรวจสอบตั้งแต่วัตถุดิบจนถึงกระบวนการผลิตทุกขั้นตอน จึงช่วยให้ป้องกันอันตรายที่อาจเกิดขึ้น ระบบ HACCP นี้นอกจากเป็นประโยชน์ทางด้านสุขลักษณะแล้ว ปัจจุบันยังเป็นที่จับตาว่า เป็นวิธีการใหม่ที่เชื่อมโยงไปสู่การปรับปรุงเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตและการแปรรูปภายในโรงงาน รวมทั้งการพัฒนาคุณภาพและเสริมสร้างภาพลักษณ์ของสินค้า ขยายลู่ทางการตลาดและลดต้นทุนอีกด้วย
	พัฒนาขึ้นภายใต้คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญเฉพาะด้าน
	ชุดยูนิฟอร์มของยูนิคซ์ สำหรับอุตสาหกรรมอาหารซึ่งถูกต้องตามระบบ HACCP นี้ พัฒนาขึ้นภายใต้การดูแลและรับผิดชอบของ นายมิซึโอะ คาโต้ แห่งบริษัท ฟูดซ์ดีไซน์ ซึ่งเป็นอาจารย์ผู้ทรงคุณวุฒิผ่านการรับรอง จากสหพันธ์ HACCP ระหว่างประเทศ นอกจากนั้นวัสดุที่ใช้ในการผลิตชุดยูนิฟอร์มนี้เป็นวัสดุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งป้องกันเชื้อโรคและควบคุมสุขลักษณะได้ในระดับสูง โดยได้รับความร่วมมือ จากบริษัทผู้ผลิตเส้นใยชั้นนำรายใหญ่ของประเทศญี่ปุ่น
	ประวัติย่อของนายมิซึโอะ คาโต้ เกิดที่กรุงโตเกียว ปี ค.ศ. 1948 จบการศึกษาระดับปริญญาตรี จากมหาวิทยาลัย นิปปอน คณะพาณิชยการ สาขาบริหารธุรกิจ หลังจากนั้นก็เข้าทำงานในบริษัทที่ปรึกษาทั่วไปแล้วก็ย้ายไปทำงานในบริษัทที่ปรึกษาเฉพาะด้านเนื้อสัตว์ เป็นผู้แนะนำระบบการบริหารการจัดการรวมทั้งวิธีการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากศูนย์เนื้อสัตว์ โรงงานผลิตอาหาร ซุปเปอร์มาเก็ต ธุรกิจอาหารต่าง ๆ ที่ใช้ในประเทศสหรัฐอเมริกาไปเผยแพร่ให้แก่บริษัทต่าง ๆ ในประเทศญี่ปุ่น ในปี 1984 ได้ก่อตั้งบริษัทฟูดซ์ดีไซน์ จำกัดเข้าร่วมเป็นสมาชิกของสหพันธ์ HACCP ระหว่างประเทศ เป็นอาจารย์ผู้ทรงคุณวุฒิผ่านการรับรอง เป็นผู้รับผิดชอบการสำรวจ วางแผน พัฒนา โฆษณา จัดสัมมนา ให้คำปรึกษา ในเรื่องเทคนิค และการผลิต และการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร ลูกค้าเป็นกลุ่มองค์กร บริษัทผู้ผลิต บริษัทบรรจุภัณฑ์ ซุปเปอร์มาร์เก็ต ภัตตาคารร้านอาหาร สื่อโฆษณาเป็นต้น นอกจากเรื่องการผลิตรสชาติแล้วก็ประสานงานโดยรวมด้านต่าง ๆ เช่น ความปลอดภัย ระบบ HACCP การบรรจุ การตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ การสร้างภาพลักษณ์ให้แก่ผลิตภัณฑ์เป็นต้น เป็นอาจารย์ประจำในสถาบันการศึกษาต่างๆทั่วประเทศ ที่มีวิชาเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ เป็นอาจารย์อบรมหัวข้อเรื่องเนื้อสัตว์และหัวข้อเรื่องเกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหาร เขียนบทความลงในวารสาร “HACCP รายเดือน”, “ข้อมูลสัตว์เลี้ยง” ของศูนย์ข้อมูลการตลาดเนื้อและไข่ไก่, วารสารเฉพาะทาง ISO “ISO รายเดือน”, วารสารเฉพาะทาง QC “ตื่นเถิดผู้นำ รายเดือน”, วารสาร “ภัตตาคารรายเดือน” ของโรงพิมพ์ชิบาตะ, วารสาร “ชีวิตอาหาร” ของโซโกโชคุฮิน เป็นต้น แต่งหนังสือหลายเล่มอาทิ “ประเด็นสำคัญของการเข้าสู่ระบบ HACCP” จัดพิมพ์โดย โรงพิมพ์นิป- ปอนเคอิไซชินบุนชะ, “แคตาลอกการรวบรวมเนื้อสัตว์รายเดือนและการจัดหน้าร้าน” จัดพิมพ์โดยโชเงียวไค “คู่มือการนำเข้าเนื้อสัตว์ฉบับใหม่” จัดพิมพ์โดยฮะคุชินชะ
	ไปโฮมเพจของนายมิซึโอะ คาโต้