キッコーマンデリカ株式会社（東京都品川区、熊谷徹代表取締役社長）は、総合食品メーカーであるキッコーマン株式会社のグループ企業として、惣菜の加工と販売を手がけています。キッコーマン提供のフジテレビ人気料理番組「くいしん坊! 万才」にちなむ「できたて総菜 くいしん坊! 万才」と名づけられた店舗は、都内をはじめ神奈川県に合わせて20店があり、いずれもバラエティーあふれるできたての総菜や弁当をリーズナブルな値段で提供して、地域の人たちに喜ばれています。

　各店舗に設けられた厨房で調理をして、お客様につくりたてのおいしさを味わってもらうというスタイルが、人気の大きな秘密です。そのための食材の下ごしらえなどを行っているのが、荒川区にある三ノ輪工場（海保誠・取締役工場長）です。「セントラルキッチン」と呼ばれる同工場では、約100人の従業員が働いています。弁当だけでも50アイテム、惣菜はレシピ数にして500ほどにもなるといいますから、工場で扱う多品種の食材の加工や配送において、いずれも適正な衛生状態を保つことが欠かせません。

衛生面の意識改革に寄与。
レンタルでコストダウンにも成功

　同工場では2005年4月にオリジナルデザインのFDユニフォームを導入しました。男女ともに、ホコリや体毛などの異物混入を防ぐ基本的な機能を盛り込んだユニフォームを着用しています。袖は清潔感あふれるサックスのカラーに統一。物流にかかわる従業員は、全体がさわやかな若草色のユニフォームです。「衛生面における従業員の意識改革をしたいと採用したユニフォームですが、みんなには予想以上にきれいに着てもらっています」と海保工場長。工場長をはじめ事務職もみな同じユニフォームを着用しています。こうした衛生意識のいっそうの向上とともに、海保工場長がFDユニフォームの導入のメリットとして挙げるのが、「コストダウン」。

従業員１人につき３着のユニフォームを用意して、レンタルで対応しています。洗濯や処分の手間が省け、余分な在庫をもつ必要がないレンタルシステムは、経費管理がしやすいのが特長です。常に清潔なユニフォームが着用できるほか、同工場の場合は従業員一人ひとりのユニフォームにそれぞれ振り分けた番号を刺繍して、「マイ・ユニフォーム」の意識づけをしており、それも衛生的な職場環境づくりに貢献しています。

　FDユニフォームの導入などで衛生面の向上が図られたことを受け、同工場では東京都のミニHACCP対応施設へのステップアップを当面の目標にしています。さらに将来は新工場の建設とともに、「できたて総菜　くいしん坊! 万才」の店舗も2008年までに現在の4倍の80店に拡大する計画で、ますますの飛躍が期待されています。